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Nachos especial – Amigos do Tem Que Provar – Juliana Zimmermann

11 abr

Nesta semana a coluna Amigos do Tem Que Provar traz a colega Juliana Zimmermann. Em um jantarzinho na sua casa, ela ofereceu uns nachos especiais deliciosos, e ainda super-rápido e fácil de fazer.

Para acompanhar, Ju serviu uma saladinha de tomate cereja e manjericão que deu um toque de delicadeza ao prato.

Ingredientes:
1 kg de carne moída de primeira;
4 dentes de alho picado;
1 sachê de molho de tomate tradicional;
1 caixa ou sachê de molho branco;
200g de mozarela;
150 g de queijo prato;
150 g de queijo cheddar;
Pouco de azeite de oliva;
1 pacote grande de Doritos.

Modo de preparo:

Refogue o alho e a carne moída até que tudo fique bem cozido; misture o molho de tomate e deixa secar por uns 2 minutos.

Em um refratário, coloque uma camada da mistura da carne, uma camada de queijo e outra de Doritos. Repita a de carne e novamente a de queijo e depois Doritos; antes da última camada, disponha o molho branco e finalize com queijo. Para ficar gratinado, coloque no forno por cerca de 20 minutos.

Sirva junto com uma saladinha de tomate cereja e manjericão, é gostoso demais! Tem Que Provar!!

Carreteiro com cogumelos e arroz parboilizado

6 mar

Para o início de semana, vou mostrar um prato feito com as sobras de um churrasquinho para dois. O toque especial ficou por conta do cogumelo e do arroz parboilizado da Granjeiro, lançamento no mercado nacional que o Tem Que Provar mostra antes para vocês!

A Granjeiro trouxe uma tecnologia da Itália que deixa o arroz parboilizado com a cor e o gosto mais parecidos com as propriedades do arroz branco, mantendo, no entanto, todas as propriedades do parboilizado. Aprovamos na hora, e como minha nutricionista prefere que eu coma o parboilizado ou integral, lá em casa ele virou o carro-chefe.

Ingredientes para 2 pessoas:
250 g de carne cortada em pedaços pequenos;
150 g de cogumelos frescos;
1 xícara de arroz parboilizado da Granjeiro;
1 cebola cortada em rodelas;
1 lata de tomate pelado;
2 xícaras de água;
½ taça de vinho tinto;
½ copo de suco de laranja,
Sal a gosto;
Azeite de oliva; e
Pimenta preta.

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços e reserve junto com a cebola e o alho. Esquente a panela com óleo e refogue a cebola e o alho; adicione a carne. Caso você tenha somente a carne crua, tempere com shoyu, azeite, alecrim, pimenta preta e sal e refogue os pedacinhos depois da cebola por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem cozidos.

Acrescente o cogumelo cortado, deixe refogando por mais uns 3 minutos e adicione o arroz, deixando na panela por uns 2 minutos. Aos poucos, coloque a taça de vinho, mexendo até o álcool evaporar.
Adicione o suco de laranja e os dois copos de água, deixe o arroz cozinhar e, aos poucos, mexa, para evitar que grude no fundo da panela. Ajuste o tempero. Normalmente demora cerca de 20 a 25 minutos, dependendo da intensidade da chama. Se preferir um molho mais espesso, adicione molho de tomate, de preferência um molho mais natural, como La Fiumannte ou De Cecco.

Quando o arroz estiver no ponto, deixe secar por 5 minutos com a panela tampada.

Sirva com queijo parmesão ralado de preferência na hora e azeite de oliva; eu ainda acrescentei pimenta peperoncino, ficou delicioso!!

Ragu de ossobuco e risoto a la milanese

28 fev

Depois de pesquisar algumas receitas desse prato, resolvi arriscar e misturar a receita original com a receita de carne de panela do meu pai, que, como vocês já leram, é um cozinheiro de mão cheia.

Aproveitamos a ocasião para fazer um jantar para matar a saudade dos nossos dindos Dea e Tiago e para convidar o casal Dani e Marcelo para serem também nossos padrinhos de casamento. O ragu é um prato demorado, por isso sugiro que seja feito no final de semana, quando temos mais tempo Nesse caso, o jantar era segunda, mas comecei o preparo dele no domingo, para deixar a carne bem macia.

Como entrada, servimos uma saladinha de alface e tomate cereja em porções individuais; como acompanhamento, o risoto a la milanese; de sobremesa optamos pelo brownie da Ganache, já postado aqui.

 

Ingredientes para o ragu de ossobuco:

800 g de carne de ossobuco;

2 latas de tomate pelado;

2 cenouras picadas;

1 taça de vinho tinto seco;

1 copo de suco de laranja;

2 dentes de alho bem picadinhos;

1 cebola média;

100 ml de molho de tomate;

Orégano;

Sal;

Pimenta Preta; e

Azeite de oliva.

 

Ingredientes para o risoto a la milanese:

2 xícaras de arroz arbóreo Granjeiro;

1 cebola pequena picada;

1 taça de vinho branco seco;

500 ml de caldo de carne;

2 envelopes (100 g) de azafran;

2 colheres de sopa de manteiga; e

Sal a gosto.

 

Modo de preparo do ossobuco:

Corte o ossobuco em pedaços e tempere com sal e pimenta preta. Em uma panela grande e funda, refogue a cebola e o alho por alguns minutos; adicione a cenoura e depois a carne, e deixe refogando por uns cinco minutos. Acrescente o tomate pelado e deixe cozinhando por mais dez minutos. Aos poucos, adicione o vinho tinto, o molho de tomate e o suco de laranja, deixando reduzir até formar um molho espesso. Esse cozimento deve acontecer em no mínimo 1h30 a 2h, para que a carne fique bem macia Caso seja necessário, adicione mais molho de tomate. Tempere como o orégano e ajuste o sal.

Depois de a carne estar macia, corte em pedaços pequenos. A cenoura já terá quase desmanchado, e, com o molho bem espesso, você terá um delicioso ragu de ossobuco.

Modo de preparo do risoto:

Em uma panela, refogue a cebola e depois adicione o arroz arbóreo; deixe refogar por cerca de dois minutos. Em seguida, coloque o vinho branco; o álcool evaporará, ficando somente o sabor da bebida. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, sempre mexendo o risoto, para não grudar no fundo. Quando o risoto estiver no ponto, desligue o fogo e adicione o azafran e duas colheres de sopa de manteiga, para dar o brilho no arroz.

O amarelo-escuro do risoto será um contraste lindo no prato, ao ser servido com o ragu. E a combinação de sabores é deliciosa!

Servimos todos em porções individuais, e, para a felicidade da cozinheira aqui, não sobrou nada para contar a história!!

 

Paleta de ovelha ao forno

31 jan

Em uma visita rápida ao Brasil, o italiano Vitto, noivo da prima do Lourenço, Juliana, veio jantar conosco acompanhado do outro primo de Lourenço e irmão de Juju, Marcelo.

Para recebê-los, fizemos uma paleta de ovelha ao forno, servida acompanhada de geleia de framboesa e outra de pimenta, e junto uma massinha ao pomodoro. Ficou uma delícia.

Para a ovelha, utilizei um tempero que encomendei do site de compras Sofia Coquelux: Lamb Rib (da Nomu), e deixei marinando por mais de 40 minutos.

Ingredientes:

1 paleta de ovelha;
Tempero Nomu Lamb Rib;
1 limão siciliano;
1 ramo de alecrim fresco;
Sal;
Vinagre balsâmico;
Pimenta preta; e
Azeite de oliva.

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, pimenta preta, 4 colheres de vinagre balsâmico, alecrim, o suco de um limão siciliano, e coloque o tempero da Nomu a seu gosto ‒ eu, que gosto de tudo bem temperado, coloquei 2 colheres de sopa. Deixe marinando por cerca de 30 ou 40 minutos; faltando uns 20 minutos, esquente o forno.

Coloque no forno por cerca de 45 a 60 minutos, dependendo do tamanho da paleta. No meu caso, fiz uma paleta pequena.

Corte a carne e veja se está no seu ponto de preferência. Sirva no prato em porções individuais, uma fatia ou duas da carne. Coloque ao lado da carne as geleias de sua preferência ‒ nesse caso, utilizei a de framboesa comprada na Carina Barlet e outra de pimenta; Vitto e Marcelo adoraram.

A sobra da carne foi aproveitada com um molho de ovelha para massa ou risoto. Veremos!

Filé à moscovita

30 jan

Segunda-feira, depois de um final de semana lindo de verão, a receita tinha que ser premiada: um delicioso filé à moscovita.

Fácil e simples de fazer, o filé pode ser preparado em 15 minutos O arroz que o acompanha certamente é mais demorado que o moscovita. O único ingrediente que é mais chatinho é o caviar, mas tem no supermercado (e para aqueles que vão à fronteira, é súper em conta trazer um ou dois potinhos dessa iguaria).

Ingredientes:

500 g de filé mignon;
1 caixa de creme de leite;
1 caixa de molho branco da Elegê;
3 colheres de sopa de caviar preto;
Sal;
Vinagre balsâmico;
Pimenta preta; e
Azeite de oliva.

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, pimenta preta e 3 colheres de vinagre balsâmico e alecrim. Deixe marinando por cerca de 15 minutos, enquanto prepara o molho. Coloque uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira média ou em uma leiteira, adicione o conteúdo da caixa de molho branco e o caviar; por último, adicione o creme de leite e ajuste o sal. Reserve.

Esquente, com um fio de óleo, uma panela ou uma frigideira grande, para os pedaços de filé. Frite-os por cerca de 5 minutos ou até que fiquem no ponto de sua preferência. Despeje o molho na frigideira e sirva com arroz branco de acompanhamento. Fica divino.