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Peixe à Sosô – Amigos do Tem Que Provar – Iris Pauluzzi de Germano

19 out

Peixe à Sosô

De volta à coluna dos Amigos do Tem Que Provar, a Vó Iris nos recebeu no sábado com uma sensacional receita de peixe: peixe à Sosô! Em que pese a receita dê um pouco mais de trabalho, vale totalmente a pena, o molho fica incrível!!

Se tiver de entrada uma saladinha, sugiro servir com o molho vinagrete – também receita da Vó Íris.

Ingredientes – 4 pessoas

Para o peixe:

800 g de filé de peixe – pescada, linguado ou merluza.

Para o molho:

1 l de leite;

120 g de manteiga;

4 gemas;

Sal;

Noz moscada (opcional);

4 colheres de farinha de trigo.

Outros ingredientes:

4 tomates sem a pele e sem sementes;

1 pimentão;

2 cebolas grandes;

½ lata de extrato de tomate;

Tempero verde a gosto;

Coentro;

Manjericão;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Inicie preparando o molho: derreta primeiro a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Aos poucos, adicione o leite e as gemas, ajuste o gosto com os temperos, mexa o molho em fogo baixo até que reduza e fique mais espesso. Reserve o molho em um prato refratário.

Refogue o tempero verde, o coentro, o manjericão, o pimentão, as cebolas, os tomates e o extrato. Acrescente o peixe cortado em cubos. Quando estiver cozido, coloque-o sobre o molho reservado.

Com o toque das claras em neve...

O peixe foi servido com arroz e aspargos na manteiga. Ainda, a Íris bateu as 4 claras em neve e as distribuiu em forma de bolinhas no refratário. Levou ao forno para as claras dourarem, ficou divino!!

Delícia com aspargos na manteiga

Aspargos com azeite de oliva, limão e parmesão

3 out

Aspargos del verano...

Essa é uma ótima pedida para quando começar a esquentar, Lourenço tirou essa dica do livro de receitas do Jamie Oliver – “Jamie em casa”- que digo de novo,  tem que ter, é prático, fácil e cheio de dicas para usa no dia a dia!! Essa receita é super fácil, não tem como errar!!

De novo foi o Lou quem cozinhou e fez questão que fosse uma jantinha super light e rápida . Ele resolveu usar os aspargos verdes, que diga-se de passagem, fica bem com qualquer coisa, e a porção foi suficiente para nós dois!!!

Em que pese tenha sido um prato único, a receita permite que você sirva como entrada ou acompanhamento de um prato principal, fica um charme e delicioso!!

Nessa receita ainda usamos um Azeite de Oliva que recém chegou da Itália, da região da Umbria, trazido pela irmã da minha amiga Gabi Pereira. Nome do Azeite – Gnavolini, se tiverem a chance, não deixem de comprar. Gabi manda meu muitooooo obrigada para tua mana pela encomenda!!!! Prometo preparar um prato especial para levares para ela!!

Ingredientes – como prato único para duas pessoas

400g de aspargos verdes;
50g de parmesão, se der para comprar inteiro e tirar lascas na hora, a apresentaçao fica muito melhor;
1 limão siciliano
azeite de oliva extra virgem; e
pimenta preta à gosto

Modo de Preparo:

Corte as extremidades do aspargos. Esquente uma frigideira com um pouco do azeite e coloque os aspargos inteiros para refogar durante uns 5 min, ou até que eles fiquem mais macios.

Sirva em pratos individuais, esprema o limão siciliano, acrescente o azeite de oliva e por cima disponha as lascas de parmesão e pimenta preta. Fica divino!!!

Aspargos del verano...

Dicas:

Se quiser que o prato fique mais light, coloque os aspargos no forno pelo mesmo tempo ou no micro ondas. Siva com menos azeite de oliva.

Ovos quentes com aspargos verdes – Via Microondas

24 set

Aspargos e ovos quentes de preguiçosa... coisa boa!!!

Um dia desses, tarde da noite, bateu AQUELA fome e fui procurar o que tinha na geladeira de prático e gostoso, acabei encontrando alguns aspargos verdes e lembrei da combinação que Jamie Oliver citou no último livro que comprei dele – “Jamie em casa”, um must have, by the way – Ovos quentes e aspargos verdes.

Como a preguiça era muita, fui me aventurar para fazer a receita no microondas e não é que deu certo… 3 minutinhos no total e ficou uma delícia!!!!

Ingredientes – 1 porção:

3 aspargos verdes
2 ovos
Pimenta preta à gosto
Azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Corte a ponta branca do aspargos verdes, em um pratinho pequeno largue os aspargos, coloque no micro por 1 minuto e meio. Quebre os 2 ovos inteiros em uma tigela e ponha junto com os aspargos por mais 40 segundos e depois por mais uns 30 segundos, para os ovos, é importante que você não coloque direto 1 minuto e 10seg porque senão eles cozinham muito e gosto da gema bem macia para molhar os aspargos.

Salpique por cima pimenta preta e nosso amigo do coração (literalmente) o azeite de oliva extra virgem. Coloque os aspargos verdes dentro da tigela furando a gema! É light e DELICIOSO! Tem Que Provar!!!.

Aspargos e ovos quentes de preguiçosa... coisa boa!!!

Dicas:

Se preferir os aspargos mais crocantes, pré aqueça o forno por 10 min e coloque os aspargos lá por mais 8 min.

Aspargos com alho poró ao molho branco

11 set

aspargos e alho poró com molho branco

Acompanhamento perfeito para carnes, é uma receita com aspargos verdes que agrada a todos. Servi ontem à noite com picanha ao forno, baby potatos e alecrim (post anterior).

Ingredientes 4 pessoas:
300g de aspargos verdes
1 alho poró
½ caixa de creme de leite
½ caixa de molho branco
1 colher de sopa de maionese

Modo de Preparo:

Corte o alho poro e as pontas de baixo do aspargos, esquente uma frigideira, coloque um pedaço de manteiga e ponha o alho poro e os aspargos, vá virando com a colher, deixe refogar por uns 8 min, se puder tampar, os aspargos cozinham mais rápido.
Em uma tigela, misture o creme de leite, molho branco e a maionese. Após, junte ao aspargos e ao alho poro e deixe cozinhando por mais uns 2 ou 3 minutos.
Sirva em um prato na mesa. Como acompanhamento da picanha do post passado, fica divino, Tem Que Provar!!

Dicas de compras:
Aspargos –supermercado.
Molho Branco – a Elegé tem uma caixinha de molho branco que é deliciosa, pode usar essa que é pratica e fácil de encontrar em supermercados.