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Curso de Massas e Molhos – EGAS

13 mar

Pessoal, mais uma dica de curso aqui em Porto Alegre, na EGAS – Escola de Gastronomia Aires Scavone, situada na Rua Acélio Daudt, 130 – Passo D’Areia – Porto Alegre – RS – Brasil Tel. (51) 3341-1555.

O curso será no mês de A bril, nos dias 9 e 10 das 19h às 22h ministrado pelo Chef Aires Scavone, no formato workshop (prático).

O Curso :

1° Dia – Aula prática de preparo da massa e seus diferentes tipos de cortes e formatos.

2° Dia – Preparo de diferentes receitas (molhos) com as massas feitas no primeiro dia do curso e degustação das mesmas.

Cardápio Previsto:

Ravióli com brócolis e molho cremoso com grana padamo;
Talharim com ragu de vitela;
Espaguete a carbonara;
Torteloni de ricota com pesto genoves.

O investimento é de R$ 260,00 e já estão incluídos nesse valor os ingredientes, material didático, degustação, avental e certificado.

Assista ao vídeo com resumo do curso:

http://www.youtube.com/airesscavone#p/u/2/5703Futy-4g

Maiores informações pelo telefone (51) 3341-1555 ou pelo site http://egasrs.com.br/

Molho de mostarda e mel

9 jan

Para iniciar nossa semana, vou mostrar um molho delicioso e prático para você servir com saladas ou inclusive para temperar peixes ou frangos.

Superfácil de fazer, você pode guardar na geladeira por cerca de até sete dias.

Nesse caso, servi com uma salada com broto de alfafa e ainda com um atum para estrogonofe regado com azeite de oliva e pimenta preta para acompanhar. Delicioso e light.

Ingredientes para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
1 colher de sopa de mel;
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal; e
Pimenta preta.

Ingredientes da salada:
Alface americana;
Broto de alfafa;
10 tomates cereja cortados ao meio; e
Geleia de damasco.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes do molho em um pote com tampa, para, depois de temperar a salada, guardar fechado na geladeira. Misture tudo com uma colher até que fique um molho único. Coloque na geladeira enquanto monta a salada.

Corte algumas folhas de alface americana, espalhe o broto de alfafa e os tomatinhos por cima. Adicione em alguns pontos um pouco de geleia de damasco, e pronto, só falta o molho.

Para acompanhar a saladinha, abri uma lata de estrogonofe de atum; a medida é meia lata para cada prato! Tem Que Provar!

Molho de carne de panela de ovelha

19 dez

Molho de ovelha

Final de semana de praia, uma paletinha de ovelha com os amigos… Mas sobrou bastante carne; como reaproveitar de forma que renda uma refeição para todos? Simples, fazendo um ótimo molho de carne de panela de ovelha. Você pode usá-lo com risoto, massas ou nhoque, como a receita já postada aqui.

Dessa vez, optamos por servir com um espaguete grano duro da Barilla, ficou uma delícia.

Ingredientes para o molho:

300 g de pedaços da carne da paleta de ovelha que sobrou, ou asse uma no forno e corte em pedaços depois de pronta;

1 cebola roxa cortada em rodelas;

1 dente de alho picado;

1 lata de tomate pelado;

50 ml de suco de laranja;

50 ml de vinho tinto seco;

Sal;

Noz moscada; e

Pimenta Preta.

Modo de preparo:

Ingredientes para o molho

Refogue a cebola e o alho picado em uma panela com óleo, junte a carne de ovelha e deixe por uns 5 minutos. Adicione os tomates picados e todo o suco do tomate da lata. Deixe cozinhando mais uns 5 minutos, acrescente o suco de laranja e o vinho aos poucos, deixando reduzir e mexendo de vez em quando, por cerca de 1 hora. Caso o molho fique muito espesso, acrescente mais um pouco de molho de tomate. Ajuste o tempero e o sal.

molho cozinhando

Escolha se prefere fazer com massa ou risoto. Nesse caso, escolhi a massa para sentir mais o gosto do molho. Ficou divino! Para os amantes de ovelha, Tem Que Provar!!!

Molho de ovelha

Truta ao molho de mostarda – Amigos do Tem Que Provar – Gabriela Pereira

30 nov

Truta maravilhosa

Nesta semana a coluna Amigos do Tem Que Provar traz a Gabi Pereira.

Em um jantar para conhecer o baby da Virgínia e para cozinhar especialmente para o blog, a Gabi serviu uma truta fresca ao forno com molho de mostarda, balsâmico e alecrim.

Como acompanhamento, a Virgínia serviu uma salada quente, do Jamie Oliver, que será publicada no próximo Amigos do Tem Que Provar.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 colheres de sopa de mostarda;
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
Ramos de alecrim;
Limão siciliano.

Modo de preparo:

Truta e ingredientes

Em uma forma, abra a truta já bem limpa ao meio, adicione o sal e o azeite de oliva, acrescente a mistura da mostarda com o balsâmico e um pouco de azeite.

truta pronta para ir ao forno

Coloque o alecrim e o suco do limão por todo o peixe e ponha no forno para cozinhar por uns 30 minutos.

Truta maravilhosa

Sirva com uma salada, fica light e muito saboroso! Gabi, nota DEZ, Tem Que Provar!!!

Carne de panela

28 nov

Carne de Panela

A carne de panela é um prato que, além de prático, pode ser utilizado como molho de massas, risoto, ou ainda servido sozinho, acompanhando apenas um arroz.

Esta receita é supersimples. Claro, não é a carne de panela da vovó, mas já é um bom início. Normalmente, quando faço, utilizo carne de alcatra ou ainda carne que sobrou de algum churrasco. O gosto fica incrível!

O ideal é aproveitar e fazer uma quantidade boa para um almoço ou jantar, e outra para guardar no freezer, tendo sempre uma porção pronta para uma emergência.
Levei um pouco do molho para Louise, colega mineira e cheia de graça, provar. Ela adorou!!

Ingredientes:

1 kg de carne de alcatra;
1 lata de tomate pelado;
100 ml de suco de laranja;
¼ de xícara de vinho tinto seco;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
1 cebola roxa;
2 dentes de alho;
Noz moscada;
Sal a gosto;
Manjericão; e
Pimenta preta.

Modo de Preparo:

Corte a cebola em rodelas ou em cubos, de acordo com a sua preferência; pique bem o alho. Refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos; coloque a carne já cortada em pedaços para refogar junto, durante mais ou menos uns 5 a 10 minutos. Acrescente o tomate pelado cortado em pedaços e o extrato, e deixe cozinhando. Aos poucos, vá adicionando o suco de laranja e o vinho tinto. Deixe cozinhar por no mínimo 40 minutos.

carne de panela cozinhando

O molho vai reduzir e engrossar. Você ajusta de acordo com a sua preferência; eu prefiro um molho mais espesso, então deixo cozinhando por mais de 1 hora. Se você achar que está muito grosso, coloque mais um pouco de molho de tomate e assim vá ajustando. No final, joguei um pouco de manjericão.

Carne de Panela

Tempere com sal e noz moscada e um pouco de pimenta preta. Na foto abaixo, servi como molho de massa, e ficou uma delícia.

Espaguette com a carne de panela... delícia