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Paleta de ovelha ao forno

31 jan

Em uma visita rápida ao Brasil, o italiano Vitto, noivo da prima do Lourenço, Juliana, veio jantar conosco acompanhado do outro primo de Lourenço e irmão de Juju, Marcelo.

Para recebê-los, fizemos uma paleta de ovelha ao forno, servida acompanhada de geleia de framboesa e outra de pimenta, e junto uma massinha ao pomodoro. Ficou uma delícia.

Para a ovelha, utilizei um tempero que encomendei do site de compras Sofia Coquelux: Lamb Rib (da Nomu), e deixei marinando por mais de 40 minutos.

Ingredientes:

1 paleta de ovelha;
Tempero Nomu Lamb Rib;
1 limão siciliano;
1 ramo de alecrim fresco;
Sal;
Vinagre balsâmico;
Pimenta preta; e
Azeite de oliva.

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, pimenta preta, 4 colheres de vinagre balsâmico, alecrim, o suco de um limão siciliano, e coloque o tempero da Nomu a seu gosto ‒ eu, que gosto de tudo bem temperado, coloquei 2 colheres de sopa. Deixe marinando por cerca de 30 ou 40 minutos; faltando uns 20 minutos, esquente o forno.

Coloque no forno por cerca de 45 a 60 minutos, dependendo do tamanho da paleta. No meu caso, fiz uma paleta pequena.

Corte a carne e veja se está no seu ponto de preferência. Sirva no prato em porções individuais, uma fatia ou duas da carne. Coloque ao lado da carne as geleias de sua preferência ‒ nesse caso, utilizei a de framboesa comprada na Carina Barlet e outra de pimenta; Vitto e Marcelo adoraram.

A sobra da carne foi aproveitada com um molho de ovelha para massa ou risoto. Veremos!

Carré de Ovelha ao molho de flor de jasmim – Amigos do Tem Que Provar – Melissa Xavier

4 jan

Carré ao molho de flor de jasmim

Para estreiar nossa coluna Amigos do Tem Que Provar de 2012, a Mel nos apresenta um dos seus pratos servidos no Reveillon – Carré de Ovelha ao molho de for de jasmim! Com um reveillon desse nível, começo 2012 inspirada.

Eu e Mel

A Mel e o Cris, que nos receberam de braços abertos na sua residência em Atlântida para a passagem de ano, nos deixaram boquiabertos com o menu da noite, além do carré de ovelha, foi servido um risoto de amora com queijo brie e champagne, que será nossa dobradinha de amanhã, porque fala sério, um cardápio desses… merece dois dias de publicações.

Ingredientes:

1 kg de carré de ovelha;
Champagne para marinar
Geléia de flor de jasmim;
1 limão siciliano;
Sal à gosto e
Cerejas para decorar

Modo de Preparo:

Carré sendo preparado

Marine o cordeiro no champagne e no suco de limão por, no mínimo uma hora, aos poucos, regue o carré com a mistura para que a carne fique bem molhadinha e temperada.

Geléia de Flor de Jasmim

Disponha o carré em uma forma e pincele a geléia de flor de jasmim por toda a carne, sem economia com a geléia.

Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, pincele novamente com a geléia e coloque no forno por mais 20 minutos. Experimente a pontinha da carne para verificar se está no ponto, caso não esteja deixe mais um pouco.

Carré ao molho de flor de jasmim

Corte os pedaços do carré, decore com cereja e sirva de 3 a 4 carrés para cada convidado. É divino!!

divino

Molho de carne de panela de ovelha

19 dez

Molho de ovelha

Final de semana de praia, uma paletinha de ovelha com os amigos… Mas sobrou bastante carne; como reaproveitar de forma que renda uma refeição para todos? Simples, fazendo um ótimo molho de carne de panela de ovelha. Você pode usá-lo com risoto, massas ou nhoque, como a receita já postada aqui.

Dessa vez, optamos por servir com um espaguete grano duro da Barilla, ficou uma delícia.

Ingredientes para o molho:

300 g de pedaços da carne da paleta de ovelha que sobrou, ou asse uma no forno e corte em pedaços depois de pronta;

1 cebola roxa cortada em rodelas;

1 dente de alho picado;

1 lata de tomate pelado;

50 ml de suco de laranja;

50 ml de vinho tinto seco;

Sal;

Noz moscada; e

Pimenta Preta.

Modo de preparo:

Ingredientes para o molho

Refogue a cebola e o alho picado em uma panela com óleo, junte a carne de ovelha e deixe por uns 5 minutos. Adicione os tomates picados e todo o suco do tomate da lata. Deixe cozinhando mais uns 5 minutos, acrescente o suco de laranja e o vinho aos poucos, deixando reduzir e mexendo de vez em quando, por cerca de 1 hora. Caso o molho fique muito espesso, acrescente mais um pouco de molho de tomate. Ajuste o tempero e o sal.

molho cozinhando

Escolha se prefere fazer com massa ou risoto. Nesse caso, escolhi a massa para sentir mais o gosto do molho. Ficou divino! Para os amantes de ovelha, Tem Que Provar!!!

Molho de ovelha