Tag Archives: risotto

Ragu de ossobuco e risoto a la milanese

28 fev

Depois de pesquisar algumas receitas desse prato, resolvi arriscar e misturar a receita original com a receita de carne de panela do meu pai, que, como vocês já leram, é um cozinheiro de mão cheia.

Aproveitamos a ocasião para fazer um jantar para matar a saudade dos nossos dindos Dea e Tiago e para convidar o casal Dani e Marcelo para serem também nossos padrinhos de casamento. O ragu é um prato demorado, por isso sugiro que seja feito no final de semana, quando temos mais tempo Nesse caso, o jantar era segunda, mas comecei o preparo dele no domingo, para deixar a carne bem macia.

Como entrada, servimos uma saladinha de alface e tomate cereja em porções individuais; como acompanhamento, o risoto a la milanese; de sobremesa optamos pelo brownie da Ganache, já postado aqui.

 

Ingredientes para o ragu de ossobuco:

800 g de carne de ossobuco;

2 latas de tomate pelado;

2 cenouras picadas;

1 taça de vinho tinto seco;

1 copo de suco de laranja;

2 dentes de alho bem picadinhos;

1 cebola média;

100 ml de molho de tomate;

Orégano;

Sal;

Pimenta Preta; e

Azeite de oliva.

 

Ingredientes para o risoto a la milanese:

2 xícaras de arroz arbóreo Granjeiro;

1 cebola pequena picada;

1 taça de vinho branco seco;

500 ml de caldo de carne;

2 envelopes (100 g) de azafran;

2 colheres de sopa de manteiga; e

Sal a gosto.

 

Modo de preparo do ossobuco:

Corte o ossobuco em pedaços e tempere com sal e pimenta preta. Em uma panela grande e funda, refogue a cebola e o alho por alguns minutos; adicione a cenoura e depois a carne, e deixe refogando por uns cinco minutos. Acrescente o tomate pelado e deixe cozinhando por mais dez minutos. Aos poucos, adicione o vinho tinto, o molho de tomate e o suco de laranja, deixando reduzir até formar um molho espesso. Esse cozimento deve acontecer em no mínimo 1h30 a 2h, para que a carne fique bem macia Caso seja necessário, adicione mais molho de tomate. Tempere como o orégano e ajuste o sal.

Depois de a carne estar macia, corte em pedaços pequenos. A cenoura já terá quase desmanchado, e, com o molho bem espesso, você terá um delicioso ragu de ossobuco.

Modo de preparo do risoto:

Em uma panela, refogue a cebola e depois adicione o arroz arbóreo; deixe refogar por cerca de dois minutos. Em seguida, coloque o vinho branco; o álcool evaporará, ficando somente o sabor da bebida. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, sempre mexendo o risoto, para não grudar no fundo. Quando o risoto estiver no ponto, desligue o fogo e adicione o azafran e duas colheres de sopa de manteiga, para dar o brilho no arroz.

O amarelo-escuro do risoto será um contraste lindo no prato, ao ser servido com o ragu. E a combinação de sabores é deliciosa!

Servimos todos em porções individuais, e, para a felicidade da cozinheira aqui, não sobrou nada para contar a história!!

 

Anúncios

Risoto de funghi e gorgonzola – Amigos do Tem Que Provar – Letícia Aiub

23 nov

Risoto da Lelê

Nesta semana a coluna Amigos do Tem Que Provar traz minha superamiga de infância Letícia Aiub. Em um jantar para as amigas Cacá Kern, Ari Lima e para mim, Letícia surpreendeu a todas com esse maravilhoso prato.

Amigas da Vida - Ari, eu, Lelê e Cacá

Lelê comprou todos os ingredientes fresquinhos no Mercado Público, e como acompanhamento serviu uma salada bem leve e fácil de fazer, com alface e palmito.

No final, ainda tivemos sorvete de sobremesa, com um lançamento da La Pataia, trazido do Uruguai, que vai ser assunto de outra dica aqui no blog.

Lelê, obrigada pelo jantar; agora pessoal… Tem Que Provar!!

Ingredientes para 4 pessoas:
3 xícaras de arroz integral;
150 g de funghi;
250 g de gorgonzola;
1 alho-poró;
1 cebola roxa;
7 xícaras de água;
Sal a gosto;
2 colheres de sopa de manteiga;
Azeite de Oliva;
Amendoas tostadas; e
Pimenta preta.

Modo de preparo:

Lavar bem o funghi. Depois, reservar em um recipiente grande com as 7 xícaras de água morna, para hidratar o funghi. Vamos aproveitar essa água para cozinha o arroz. Corte o gorgonzola em padaços, a cebola e o alho-poró em rodelas.

Esquente a panela do risoto com manteiga e óleo; despeje o alho-poró e a cebola e deixe refogar por uns 5 minutos. Acrescente o arroz integral; deixe dourar por uns 2 minutos.

Acrescente a água do funghi e alguns funghis e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Quando o arroz estiver secando e quase no ponto, coloque os pedaços de gorgonzola, ajuste o sal, adicione as amêndoas previamente totadas em uma frigideira e a pimenta preta.

Sirva com uma salada como a da Letícia ‒ alface crespa e roxa e palmito ‒, fica delicioso!!

pronto para servir

Risoto da Lelê