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Risoto de filé de porco e vinho tinto

16 jan

Risoto de filé de porco

Para o início de semana, vou mostrar um prato feito com um pedaço de filé de porco congelado que fizemos um tempo atrás no forno com alecrim e pimenta preta; sobrou um pouco, mas o pedaço não dava para duas pessoas, então pensamos em um aproveitamento que rendesse mais: um risoto.

Sob o olhar curioso e com fome do Lou, fizemos um risoto com o filé de porco e vinho tinto, que já seria a bebida do jantar. Ficou surpreendente e delicioso. Não sobrou nadinha para contar a história.

Ingredientes para 2 pessoas:

250 g de filé de porco cortado em pedaços pequenos;
150 g de champignon;
1 xícara de arroz arbóreo;
50 g de burrata ou mozarela de búfala;
1 cebola;
2 xícaras de água;
1 caldo de carne;
1 taça de vinho tinto;
Sal a gosto;
2 colheres de sopa de manteiga;
Azeite de oliva; e
Pimenta preta.

Modo de preparo:

Corte o filé em pedaços e a cebola em rodelas. Esquente a panela com uma colher de manteiga e três de azeite de oliva, refogue a cebola e depois adicione o porco. Caso você tenha somente o filé cru, tempere com shoyu, azeite, alecrim, pimenta preta e sal e refogue os pedacinhos depois da cebola por cerca de 10 minutos ou até que ele fique cozido.

Em preparação

Acrescente o arroz e deixe na panela por uns 2 minutos. Coloque aos poucos a taça de vinho, mexendo e deixando o álcool evaporar. Adicione os champignons e coloque o caldo de carne e mais uma concha de água. Vá mexendo e derramando a água aos poucos, até que o risoto fique quase no ponto. Normalmente demora cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do fogão.

Quando o arroz estiver secando e já no ponto, coloque os pedaços de burrata, ajuste o sal e a pimenta. Coloque a outra colher de manteiga, para deixar o brilho no risoto. Deixe secar por 5 minutos.
Sirva com queijo parmesão ralado, de preferência na hora, e azeite de oliva. Eu ainda acrescentei pimenta de bico, ficou delicioso!!

Delícia

Risoto de amora com queijo brie e Champagne – Amigo do Tem Que Provar – Melissa Xavier

5 jan

Risoto de Amora com queijo brie e champagne

Cumprindo a promessa de ontem, tem dobradinha da coluna Amigos do Tem Que Provar com a Mel Xavier. Hoje a receita é o risoto de amora com queijo brie e champagne, chiquérrimo e muito gostoso.

Ótimo para ser servido com carnes vermelhas, o prato impressiona qualquer convidado. Anote aí:

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório;
200 g de amora;
150 g de queijo brie de boa qualidade;
1/2 cebola picada;
3/4 de xícara de champagne;
sal à gosto e
amêndoas para decorar

Modo de Preparo:

amoras

Lave bem as amoras e reserve, pique a cebola e coloque para refogar por cerca de quatro minutos. Acrescente o arroz, refogue por mais dois minutos e derrame o champagne, deixando cozinhar por mais uns 8 minutos, deixando que o alcool evapore.

em preparação

Após, verifique a necessidade de colocar mais água para o cozimento do arroz, normalmente o risoto leva em torno de 20 minutos para ficar pronto. Adicione as amoras, mexa até que o risoto fique colorido, depois coloque o queijo brie e misture bem.

Desligue o fogo, sirva com azeite de oliva e amêndoas para decorar. É sensacional!!

divino

Dica da semana – Curso de Gastronomia – Risoto – Escola do Sabor

6 nov

Apesar de Domingo não ter post no TemQueProvar, resolvi colocar uma dica para o início da semana.

Dia 07 de novembro, amanhã, a Escola do Sabor ministrará um curso de Risoto, em Porto Alegre, com início às 19h30. Segue divulgação:

Curso de Risoto

Mix de arroz com frutos do mar

26 out

mix de arroz com frutos do mar

Fim de semana em Torres, sem hora para acordar, sábado lindo de sol, na companhia incrível do Tio Nando e da Tia Márcia. Resultado: Lou e eu nos aventuramos a fazer um almoço especial.

Após visita a minha peixaria favorita daqui – Torres Pesca –, saímos de lá com mexilhões, lulas e camarões. Passamos no Big Jóia – supermercado torrense ótimo para quem precisa do básico e não quer aturar as filas quilométricas do Nacional ‒ e fomos para casa dar vida ao almoço.

O prato escolhido foi um mix de arroz integral, arroz vermelho e arroz selvagem com frutos do mar. De entrada, Tia Márcia fez uma salada com um molho espetacular, que vai render um outro post.

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de arroz Namorado ‒ mix para frutos do mar;
1 alho-poró;
100 g de mexilhões;
200 g de camarão médio pré-cozido e sem casca;
200 g de lula já cortada em rodelas;
1 lata de tomate pelado cortado;
1 colher de sopa de gengibre ralado;
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado;
Sal a gosto;
Pimenta preta;
2 limões;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
Vinagre balsâmico para temperar;
Salsinha; e
Azeite de oliva extravirgem.

Modo de Preparo:

ingredientes do mix

Lave bem os frutos do mar e coloque-os em tigelas, marinando com uma mistura de sal, suco do limão, azeite de dendê, vinagre balsâmico, azeite de oliva, gengibre e pimenta preta. Refogue o alho-poró e o pimentão em uma panela grande, para fazer o molho, e depois de uns 5 minutos acrescente a lula e os mexilhões. Refogue por uns 6 minutos.

pimentão + alho poró

Mix ficando pronto

Adicione o arroz, refogue com os frutos do mar, coloque o tomate e 3 xícaras de água, ajuste o sal. Cozinhe por 20 min., verificando sempre o ponto do arroz; se ainda estiver duro, coloque mais água.
Quando o arroz estiver pronto, misture o camarão.

Sirva com bastante azeite de oliva, salsinha, pimenta preta e, para os que gostam de queijo parmesão – como eu – em tudo… salpique o queijo ralado por cima. Tem Que Provar!!

mix de arroz com frutos do mar

Risoto a 6 mãos

13 out

Risoto a 6 mãos

Terça-feira à noite, véspera de feriado, pede uma junção de pessoas, um jantarzinho comemorativo, afinal, era Dia das Crianças no dia seguinte!  Lou e eu reunimos os padrinhos dele e o Vitto, italiano de Matera, noivo da prima de Lourenço. Tínhamos o grande desafio de cozinhar para ele. Fizemos uma entradinha da qual vamos falar em outro post, e de prato principal serviríamos um risoto de funghi secchi, com damasco e mozarela de búfala.

Como um típico italiano, Vitto participou da elaboração do risoto, ele e Lourenço. Por isso, demos ao prato o nome de “Risoto a 6 mãos”, porque foi feito por uma equipe com que adorei trabalhar na cozinha: Vitto, Lourenço e eu!!!

Ingredientes – 4 porções:

150 g de funghi secchi;

2 xícaras de arroz arbóreo;

100 g de damasco;

70 g de mozarela de búfala;

½ taça de vinho tinto;

1 l de caldo de galinha;

6 colheres de sopa de manteiga;

50 g de queijo ralado;

Pimenta preta a gosto; e

Azeite de oliva extravirgem.

Modo de Preparo:

Preparativos para o prato

Dissolva o caldo de galinha no litro de água quente. Lave o funghi e coloque tudo em uma tigela com água morna, para hidratar. Aqueça bem o óleo e 3 colheres de sopa de manteiga; adicione o arroz; depois de 2 min., adicione o vinho e deixe cozinhando por mais 2 minutos ou até soltar a goma do arroz. Vá, aos poucos, derramando o caldo de galinha e mexendo.

Misturando tudo... hummm está ficando bom...

Deixe sempre o caldo secar um pouco e o arroz ficar com a goma novamente. Depois, derrame mais um pouco do caldo e assim vai, por uns 18/20 minutos ou até que o arroz esteja no ponto. Baixe o fogo, coloque o funghi já hidratado, os damascos cortados em tirinhas ou cubos, misture, adicione o queijo ralado e coloque o resto da manteiga. Desligue o fogo e deixe descansar por uns 5 minutos.

Sirva com pimenta preta ou peperoncino e azeite de oliva. Mangia che te fa bene! É DELICIOSO! Tem Que Provar!!

Lou e eu - dupla dinâmica !!!

Risoto a 6 mãos

Vitto!!!!! Excelente janta!!!

Dicas:

Se tiver lascas de amêndoas, salpique-as por cima do risoto, dá um toque especial.

Sugerimos um Cabernet Sauvignon para acompanhar o prato. Tomamos o argentino Latitude 33, vale a pena!

Dicas de Compras:

Use o funghi chileno, é bem mais barato – quase 1/10 do preço ‒ que o funghi porcini e é muito semelhante o gosto. Compramos o nosso no Armazém 196 da Padre Chagas, mas no Mercado Público tem para vender também.