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Spaghetti com frutos do mar – Amigos do Tem Que Provar – José Vitor Perroni

2 nov

Spaghetti delicioso do pai

Fim de semana é sinônimo de passar bem, ou melhor, passar comendo bem… No início de outubro, teve jantar com a família na casa dos meus pais. Claro que marquei presença e aproveitei para bisbilhotar e contar para vocês a cozinha do meu pai, que já nos deixou uma dica incrível de tainha na churrasqueira, lembram?

O prato escolhido foi uma entrada chiquérrima com presunto cru e damasco, que vai render um próximo post, e como prato principal um spaghetti com frutos do mar. Nosso sábado já começou intenso com a programação de irmos ao Mercado Público comprar os frutos do mar fresquinhos.

O tempo de preparo é super-rápido, já que os frutos do mar têm apenas de “levar um susto” na panela, senão ficam muito duros. A massa ficou excelente, acompanhada de um vinho tinto argentino. Toda a família compareceu e adorou, até a Cecília, que, com seus 6 meses, já, já iniciará a vida gastronômica da papinha. Abaixo, segue a receita:

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de spaghetti grano duro;
2 colheres de sopa de cebola branca picada;
100 g de mexilhões;
200 g de camarão médio sem casca;
100 g de lula já cortada em rodelas;
200 g de molho de tomate;
100 g de tomate cereja;
Sal a gosto;
Pimenta preta;
Manjericão e
Azeite de oliva extravirgem.

Modo de Preparo:

Separando os ingredientes

Lave bem os frutos do mar e coloque-os em tigelas. Refogue cebola em uma panela grande, para fazer o molho, e depois de uns 5 minutos acrescente o molho de tomate. Enquanto isso, aqueça a água da massa.
Quando a água estiver fervendo, acrescente a pitada de sal e o fio do azeite, para não grudar; em seguida ponha a massa, respeitando sempre o tempo da embalagem.

Molho de tomate

Misturando os ingredientes para o molho

O tempo para a massa cozinhar é o que a gente precisa para finalizar o molho. Inicie colocando no molho os camarões, refogue por uns 3 minutos, acrescente as lulas; depois de mais uns 3 minutos, coloque os mexilhões, misture tudo, desligue o fogo, escoa a massa.

molho pronto

hummm massa pronta

Misture bem a massa e o molho, acrescente uns tomatinhos cereja e sirva com bastante azeite de oliva, pimenta preta, manjericão e, para os que gostam de queijo parmesão – como eu – em tudo… salpique o queijo ralado por cima. Tem Que Provar!!

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Spaghetti com cogumelos e presunto cru

30 set

Massa com cogumelos e presunto cru

Hummm… Lourenço na cozinha… só podia sair coisa boa… Em uma noite dessas, estávamos quietinhos em casa, com preguiça de ir no supermercado para comprar algo para jantar, foi quando o Chef Lourenço resolveu colocar sua imaginacao na cozinha. A primeira decisao foi a massa…ufa…ainda bem que tinha! Depois foi para a geladeira e conseguiu: cogumelos, última cebola roxa, restinho do requeijão e presunto cru. O resultado??? A melhor massa do mês!!!

Ingredientes

Então, deu àgua na boca nessa sexta feira chuvosa? Curtir a casa, comer uma massinha, tomar um vinho tinto… e depois a noite é longa… Vamos lá, expulsa a preguiça e panelas em mãos!!

Ingredientes:

250g da massa de sua preferência;

300g de cogumelo;

1 cebola roxa;

30g de presunto cru;

1/2 pote de requeijão cremoso light;

2 colheres de sopa de manteiga;

pimenta peperonccino;

e azeite de oliva extra virgem.

Modo de Preparo:

Coloque a água da massa para esquentar. Enquanto isso, corte a cebola em rodelas e corte os cogumelos. Em uma panela, coloque a manteiga e refogue a cebola por uns 3 min, logo em seguida acrescente os cogumelos. Os cogumelos vão escurecer, coloque o requeijão e misture. Ajuste o sal.

Preparação....

molho com requeijão

Coloque a massa para cozinhar, respeitando sempre o horário indicado na embalagem. Quando ela estiver al dente, escorra e jogue a massa na panela do molho para este incorporar à massa. Somente quando for servir é que junte o presunto cru à massa, caso contrário ele vai cozinhar com o calor. Salpique de pimenta e azeite de oliva, um bom azeite de oliva…

Meu Deus que fooooome!!!

Massa prontinha...

Massa com cogumelos e presunto cru

Dicas:

Se não tiver a cebola, use o alho poró, reinvente a receira, o que interessa é provar!

Dicas de compras:

Presunto Cru – Sou fâ do Armazem 196 na Padre Chagas, corta o presunto cru fininho, fininho, rende horrores. Peça o presunto cru San Danielle, é sensacional!!!

Cogumelos – qualquer supermercado.

Massa caprese à jato

6 set

Essa é uma receita rápidissima, foi feita no nosso intervalo de almoço, durante a semana.Perfeita para quem tem pressa ou teve um convidado surpresa, ela não demora 18 minutos para ficar pronta, entre descascar e picar a cebola até servir no prato. O importante é trabalhar focada na elaboração do prato para que não haja perda de tempo. Tempo de Preparo + Cozimento – 18 min – Dificuldade – nenhuma.

Ingredientes para 2 pessoas:
200g de spaghetti grano duro (ou outra massa que você preferir);
1 lata de tomate pelado;
1 cebola roxa;
1 dente de alho (opcional)
150 g de molho de tomate (se quiser um molho mais grosso)
Manjericão
Noz moscada (opcional)
Pimenta preta à gosto
Azeite de oliva extra virgem
Sal à gosto
Pedaços de muzzarela de buffala (não coloco nem 70g)
Queijo ralado para servir

Modo de Preparo à jato:
Para que essa massa siga sua função de ser à jato, importante respeitar a logística das instruções. Chega em casa, coloca já a água morna na panela da massa para ferver. Enquanto a água esquenta, vá cortando a cebola e o alho, em outro pote corta os tomates pelados. Coloque óleo em uma panela para o molho, refogue a cebola e o alho por 2 min, coloque o tomate. Mexa, acrescente a noz moscada e o manjericão, não coloque tudo, porque vamos utilizá-lo também para a decoração, reserve 4 folhas. Nisso a água deve ter fervido, acrescente um fio azeite na panela da massa e claro, nossa estrela : a massa. Mexa para soltar e volte para o molho, teremos cerca de 8 min – respeite o tempo indicado na embalagem – de cozimento da massa. Nesse tempo, o molho já está pronto, abaixe bem o fogo, só para mantê-lo quente e se preferir acrescentar o molho de tomate é nesse momento. Coloque a mesa, não esqueça dos guardanapos, porque massa com molho de tomate é certo que a toalha da mesa a roupa vão manchar.

Após o tempo de cozimento da massa, retire a água e coloque em uma tijela, coloque agora os pedaços de muzzarela de buffala na massa e depois despeje o molho de tomate, a muzzarela vai derreter um pedaços grandes e deixar a massa saborosíssima!

Sirva no prato, em cima da massa coloque a pimenta preta, queijo ralado e claro muito azeite de oliva extra virgem, decore com o manjericão que separamos e pronto !!.

Dicas:
Troque a pimenta preta por pimenta pepperonccino, fica mais picante, mas é deliciosa.

Dicas de Compras:
Tomate pelado – pode ser o mais barato

Azeite de Oliva Extra Virgem – Obrigatoriamente tem que ser de boa qualidade, o azeite de oliva faz total diferença no prato. Procure no armazém 196 na Padre Chagas ou na La Gourmandise, se alguém tiver mais alguma dica em Porto Alegre, por favor compartilhe a informação!!!

Muzzarella de Buffala – tem no super, compre o pedaço inteiro, é bem mais barato que as bolinhas e você vai cortar mesmo. No armazém 196 eles também tem fatiada, como eu aproveito e faço torradas e sanduiches com a muzzarella de buffala, acabo comprando essa fatiada!