Truta ao molho de mostarda – Amigos do Tem Que Provar – Gabriela Pereira

Nesta semana a coluna Amigos do Tem Que Provar traz a Gabi Pereira.

Em um jantar para conhecer o baby da Virgínia e para cozinhar especialmente para o blog, a Gabi serviu uma truta fresca ao forno com molho de mostarda, balsâmico e alecrim.

Como acompanhamento, a Virgínia serviu uma salada quente, do Jamie Oliver, que será publicada no próximo Amigos do Tem Que Provar.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 colheres de sopa de mostarda;
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
Ramos de alecrim;
Limão siciliano.

Modo de preparo:

Em uma forma, abra a truta já bem limpa ao meio, adicione o sal e o azeite de oliva, acrescente a mistura da mostarda com o balsâmico e um pouco de azeite.

Coloque o alecrim e o suco do limão por todo o peixe e ponha no forno para cozinhar por uns 30 minutos.

Sirva com uma salada, fica light e muito saboroso! Gabi, nota DEZ, Tem Que Provar!!!

Mix de arroz com frutos do mar

Fim de semana em Torres, sem hora para acordar, sábado lindo de sol, na companhia incrível do Tio Nando e da Tia Márcia. Resultado: Lou e eu nos aventuramos a fazer um almoço especial.

Após visita a minha peixaria favorita daqui – Torres Pesca –, saímos de lá com mexilhões, lulas e camarões. Passamos no Big Jóia – supermercado torrense ótimo para quem precisa do básico e não quer aturar as filas quilométricas do Nacional ‒ e fomos para casa dar vida ao almoço.

O prato escolhido foi um mix de arroz integral, arroz vermelho e arroz selvagem com frutos do mar. De entrada, Tia Márcia fez uma salada com um molho espetacular, que vai render um outro post.

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de arroz Namorado ‒ mix para frutos do mar;
1 alho-poró;
100 g de mexilhões;
200 g de camarão médio pré-cozido e sem casca;
200 g de lula já cortada em rodelas;
1 lata de tomate pelado cortado;
1 colher de sopa de gengibre ralado;
2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado;
Sal a gosto;
Pimenta preta;
2 limões;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
Vinagre balsâmico para temperar;
Salsinha; e
Azeite de oliva extravirgem.

Modo de Preparo:

Lave bem os frutos do mar e coloque-os em tigelas, marinando com uma mistura de sal, suco do limão, azeite de dendê, vinagre balsâmico, azeite de oliva, gengibre e pimenta preta. Refogue o alho-poró e o pimentão em uma panela grande, para fazer o molho, e depois de uns 5 minutos acrescente a lula e os mexilhões. Refogue por uns 6 minutos.

Adicione o arroz, refogue com os frutos do mar, coloque o tomate e 3 xícaras de água, ajuste o sal. Cozinhe por 20 min., verificando sempre o ponto do arroz; se ainda estiver duro, coloque mais água.
Quando o arroz estiver pronto, misture o camarão.

Sirva com bastante azeite de oliva, salsinha, pimenta preta e, para os que gostam de queijo parmesão – como eu – em tudo… salpique o queijo ralado por cima. Tem Que Provar!!

Torres Pesca – Peixaria Boutique em Passo de Torres

Parada obrigatória para os moradores e veranistas da Praia de Torres, a Peixaria Torres Pesca é considerada uma butique de frutos do mar. Localizada na cidade de Passo de Torres, fica a uma ponte da praia mais bonita do Estado do Rio Grande do Sul.

O horário de funcionamento da Pesca Torres é de segunda a domingo, até as 20h30. Assim, não tem desculpa de horário para deixar de espiar os produtos de tirar do sério qualquer gourmet apaixonado por frutos do mar!

O lugar vende camarão grande, descascado cru e pré-cozido (a partir de R$ 36,00/kg), ostras (R$ 14,00 a dúzia), vieiras (R$ 99,00/kg), lagosta com casca e lagosta sem casca (a partir de R$ 99,00/kg) e mais inúmeros peixes e frutos do mar. Para mim, o lugar é uma perdição, voltamos carregados para o estoque de casa.

A Pesca Torres conta com o atendimento de diversos atendentes, mas recomendo chamar a Dona Lila, simpaticíssima e atenciosa, que atende a todos com um sorriso estampado no rosto.

Os amantes de temperos e azeites encontrarão uma diversidade de produtos no local ‒ azeite de dendê, de oliva, sálvia, coentro, tempero para peixes e até mistura para chimichurri.

Agora é esperar para ver o que essa visita vai dar de receitas aqui no blog. E se estiver no litoral, passe na Torres Pesca, Tem Que Provar!!

Peixe à Sosô – Amigos do Tem Que Provar – Iris Pauluzzi de Germano

De volta à coluna dos Amigos do Tem Que Provar, a Vó Iris nos recebeu no sábado com uma sensacional receita de peixe: peixe à Sosô! Em que pese a receita dê um pouco mais de trabalho, vale totalmente a pena, o molho fica incrível!!

Se tiver de entrada uma saladinha, sugiro servir com o molho vinagrete – também receita da Vó Íris.

Ingredientes – 4 pessoas

Para o peixe:

800 g de filé de peixe – pescada, linguado ou merluza.

Para o molho:

1 l de leite;

120 g de manteiga;

4 gemas;

Sal;

Noz moscada (opcional);

4 colheres de farinha de trigo.

Outros ingredientes:

4 tomates sem a pele e sem sementes;

1 pimentão;

2 cebolas grandes;

½ lata de extrato de tomate;

Tempero verde a gosto;

Coentro;

Manjericão;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Inicie preparando o molho: derreta primeiro a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Aos poucos, adicione o leite e as gemas, ajuste o gosto com os temperos, mexa o molho em fogo baixo até que reduza e fique mais espesso. Reserve o molho em um prato refratário.

Refogue o tempero verde, o coentro, o manjericão, o pimentão, as cebolas, os tomates e o extrato. Acrescente o peixe cortado em cubos. Quando estiver cozido, coloque-o sobre o molho reservado.

O peixe foi servido com arroz e aspargos na manteiga. Ainda, a Íris bateu as 4 claras em neve e as distribuiu em forma de bolinhas no refratário. Levou ao forno para as claras dourarem, ficou divino!!

Tainha ao molho de Tomate Cereja e Nata – Amigos do Tem Que Provar – José Vitor Perroni

De volta nessa semana a coluna Amigos do Tem Que Provar, José Vitor Perroni, meu grande pai, nos traz uma receita deliciosa de peixe feito na churrasqueira.

Foi através do meu pai que acabei criando esse sentimento de paixão pela cozinha, e espero que esta seja a primeira de muitas colunas que ele participará.

Foi no domingo, na Zona Sul de Porto Alegre, na casa dos meus pais, dia próprio para usar a churrasqueira, um sol gostoso de primavera, pai preparou dois molhos, um de tomate cereja e nata e outro de alcaparras na manteiga, hoje, vou falar do meu molho preferido.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para a Tainha:
2 tainhas médias com escamas;
Alecrim
Sal à gosto; e
Limão

Para o Molho:

300g de tomatinho cereja;
200g de nata;
Ervas Finas; e
Sal

Modo de Preparo:

Peixe – Lave bem o peixe, corte ao meio, pela barriga até a cauda, abre e tire o espinhaço. Tempere com limão, sal e alecrim. Coloque na churrasqueira, em uma grelha especial para peixes, com as escamas viradas para baixo. Deixe o tempo necessário para que as escamas dourem bem. Vire o peixe e deixe mais uns 8 min para dourar a outra parte. Sirva em uma tábua de madeira.

Molho – Esquente uma frigideira com um pouco de óleo, despeje os tomatinhos, cortados ao meio e deixe refogar por uns 3 min. Acrescente a nata, ajuste o sal e sapique com as ervas finas. Deixe o molho reduzir, sirva em uma molheira ou direto no peixe, como acompanhamento sugiro arroz e salada. É divino, Tem Que Provar!!!