Espaguete ao pomodoro e brie

Experimentando o queijo de cabra tipo brie e com fome de massa caprese, mas com um estilo, digamos, mais sofisticado, resolvemos testar a mistura do molho de tomate com pedaços do queijo delicioso, e, voilà, ficou surpreendente.

Ingredientes:

250 g de espaguete grano duro;
1 cebola roxa picada ou em rodelas;
100 g de queijo de cabra tipo brie;
1 dente de alho picado;
1 lata de tomate pelado picado;
Sal a gosto;
Manjericão;
Pimenta peperoncino; e
Azeite de oliva extravirgem.

Modo de Preparo:

Refogue cebola e o alho em uma panela grande, para fazer o molho, e depois de uns 5 minutos acrescente o tomate e o manjericão. Enquanto isso, aqueça a água da massa.

Quando a água estiver fervendo, acrescente a pitada de sal e o fio do azeite, para não grudar; em seguida, ponha a massa, respeitando sempre o tempo da embalagem.

O tempo para a massa cozinhar é o que a gente precisa para finalizar o molho. Após o cozimento da massa, misture o queijo no molho, ajuste o sal, misture com a massa.

Sirva com bastante azeite de oliva, pimenta e manjericão. Tem Que Provar!!!

Curso de Massas e Molhos – EGAS

Pessoal, mais uma dica de curso aqui em Porto Alegre, na EGAS – Escola de Gastronomia Aires Scavone, situada na Rua Acélio Daudt, 130 – Passo D’Areia – Porto Alegre – RS – Brasil Tel. (51) 3341-1555.

O curso será no mês de A bril, nos dias 9 e 10 das 19h às 22h ministrado pelo Chef Aires Scavone, no formato workshop (prático).

O Curso :

1° Dia – Aula prática de preparo da massa e seus diferentes tipos de cortes e formatos.

2° Dia – Preparo de diferentes receitas (molhos) com as massas feitas no primeiro dia do curso e degustação das mesmas.

Cardápio Previsto:

Ravióli com brócolis e molho cremoso com grana padamo;
Talharim com ragu de vitela;
Espaguete a carbonara;
Torteloni de ricota com pesto genoves.

O investimento é de R$ 260,00 e já estão incluídos nesse valor os ingredientes, material didático, degustação, avental e certificado.

Assista ao vídeo com resumo do curso:

http://www.youtube.com/airesscavone#p/u/2/5703Futy-4g

Maiores informações pelo telefone (51) 3341-1555 ou pelo site http://egasrs.com.br/

Molho de carne de panela de ovelha

Final de semana de praia, uma paletinha de ovelha com os amigos… Mas sobrou bastante carne; como reaproveitar de forma que renda uma refeição para todos? Simples, fazendo um ótimo molho de carne de panela de ovelha. Você pode usá-lo com risoto, massas ou nhoque, como a receita já postada aqui.

Dessa vez, optamos por servir com um espaguete grano duro da Barilla, ficou uma delícia.

Ingredientes para o molho:

300 g de pedaços da carne da paleta de ovelha que sobrou, ou asse uma no forno e corte em pedaços depois de pronta;

1 cebola roxa cortada em rodelas;

1 dente de alho picado;

1 lata de tomate pelado;

50 ml de suco de laranja;

50 ml de vinho tinto seco;

Sal;

Noz moscada; e

Pimenta Preta.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho picado em uma panela com óleo, junte a carne de ovelha e deixe por uns 5 minutos. Adicione os tomates picados e todo o suco do tomate da lata. Deixe cozinhando mais uns 5 minutos, acrescente o suco de laranja e o vinho aos poucos, deixando reduzir e mexendo de vez em quando, por cerca de 1 hora. Caso o molho fique muito espesso, acrescente mais um pouco de molho de tomate. Ajuste o tempero e o sal.

Escolha se prefere fazer com massa ou risoto. Nesse caso, escolhi a massa para sentir mais o gosto do molho. Ficou divino! Para os amantes de ovelha, Tem Que Provar!!!

Carne de panela

A carne de panela é um prato que, além de prático, pode ser utilizado como molho de massas, risoto, ou ainda servido sozinho, acompanhando apenas um arroz.

Esta receita é supersimples. Claro, não é a carne de panela da vovó, mas já é um bom início. Normalmente, quando faço, utilizo carne de alcatra ou ainda carne que sobrou de algum churrasco. O gosto fica incrível!

O ideal é aproveitar e fazer uma quantidade boa para um almoço ou jantar, e outra para guardar no freezer, tendo sempre uma porção pronta para uma emergência.
Levei um pouco do molho para Louise, colega mineira e cheia de graça, provar. Ela adorou!!

Ingredientes:

1 kg de carne de alcatra;
1 lata de tomate pelado;
100 ml de suco de laranja;
¼ de xícara de vinho tinto seco;
2 colheres de sopa de extrato de tomate;
1 cebola roxa;
2 dentes de alho;
Noz moscada;
Sal a gosto;
Manjericão; e
Pimenta preta.

Modo de Preparo:

Corte a cebola em rodelas ou em cubos, de acordo com a sua preferência; pique bem o alho. Refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos; coloque a carne já cortada em pedaços para refogar junto, durante mais ou menos uns 5 a 10 minutos. Acrescente o tomate pelado cortado em pedaços e o extrato, e deixe cozinhando. Aos poucos, vá adicionando o suco de laranja e o vinho tinto. Deixe cozinhar por no mínimo 40 minutos.

O molho vai reduzir e engrossar. Você ajusta de acordo com a sua preferência; eu prefiro um molho mais espesso, então deixo cozinhando por mais de 1 hora. Se você achar que está muito grosso, coloque mais um pouco de molho de tomate e assim vá ajustando. No final, joguei um pouco de manjericão.

Tempere com sal e noz moscada e um pouco de pimenta preta. Na foto abaixo, servi como molho de massa, e ficou uma delícia.

Spaghetti com frutos do mar – Amigos do Tem Que Provar – José Vitor Perroni

Fim de semana é sinônimo de passar bem, ou melhor, passar comendo bem… No início de outubro, teve jantar com a família na casa dos meus pais. Claro que marquei presença e aproveitei para bisbilhotar e contar para vocês a cozinha do meu pai, que já nos deixou uma dica incrível de tainha na churrasqueira, lembram?

O prato escolhido foi uma entrada chiquérrima com presunto cru e damasco, que vai render um próximo post, e como prato principal um spaghetti com frutos do mar. Nosso sábado já começou intenso com a programação de irmos ao Mercado Público comprar os frutos do mar fresquinhos.

O tempo de preparo é super-rápido, já que os frutos do mar têm apenas de “levar um susto” na panela, senão ficam muito duros. A massa ficou excelente, acompanhada de um vinho tinto argentino. Toda a família compareceu e adorou, até a Cecília, que, com seus 6 meses, já, já iniciará a vida gastronômica da papinha. Abaixo, segue a receita:

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de spaghetti grano duro;
2 colheres de sopa de cebola branca picada;
100 g de mexilhões;
200 g de camarão médio sem casca;
100 g de lula já cortada em rodelas;
200 g de molho de tomate;
100 g de tomate cereja;
Sal a gosto;
Pimenta preta;
Manjericão e
Azeite de oliva extravirgem.

Modo de Preparo:

Lave bem os frutos do mar e coloque-os em tigelas. Refogue cebola em uma panela grande, para fazer o molho, e depois de uns 5 minutos acrescente o molho de tomate. Enquanto isso, aqueça a água da massa.
Quando a água estiver fervendo, acrescente a pitada de sal e o fio do azeite, para não grudar; em seguida ponha a massa, respeitando sempre o tempo da embalagem.

O tempo para a massa cozinhar é o que a gente precisa para finalizar o molho. Inicie colocando no molho os camarões, refogue por uns 3 minutos, acrescente as lulas; depois de mais uns 3 minutos, coloque os mexilhões, misture tudo, desligue o fogo, escoa a massa.

Misture bem a massa e o molho, acrescente uns tomatinhos cereja e sirva com bastante azeite de oliva, pimenta preta, manjericão e, para os que gostam de queijo parmesão – como eu – em tudo… salpique o queijo ralado por cima. Tem Que Provar!!